Ingrédients :

36 langoustines                         36
22 onces d'olives noires                600 gr.
hachées
2 gousses d'ail émincées                2
6 anchois dessalés                      6
1 bouquet de basilic                    1
6 petites tomates hachées               6
1 c. à thé de romarin                   5 ml.          
2 jus de deux citrons                   2
1 c. à soupe d'huile d'olive            15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Pour la tapenade, dénoyauter les olives, hachez-les très finement.  Mettez-les 
à fondre à la poêle dans très peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les  
anchois pilés.

Remuer le tout, laisser cuire doucement 10 minutes.  Décortiquer à cru les 
langoustine, épongez-les dans du papier absorbant.  Dans une poêle très chaude, 
faites-les sauter vivement à l'huile d'olive. 

Déglacer le fond de la poêle avec le jus des citrons.  Au centre de chaque 
assiette, disposez une quenelle de tapenade formée avec une cuillère et autour
six langoustines, salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre. 

Arroser du jus de cuisson, décorer de deux demi-tomates revenues à l'huile 
d'olive avec un brin de romarin et des feuilles de basilic.  Servir avec un riz 
de votre choix.