Ingrédients :

22 onces de langoustines            600 gr.
décortiquées 
1 1/2 tasse de riz                  375 ml. 
1 oignon émincé                     1
3/4 tasse de tomates                190 ml.
hachées       
1/4 tasse de beurre                 60 ml.
2 c. à soupe de persil              30 ml.
1 c. à soupe d'huile                15 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût

Préparation :

Eplucher et émincer l'oignon et faites-le dorer dans 1/4 tasse ( 60 ml. )
de beurre et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile.  Quand il commence à dorer, 
ajouter les tomates pelées et passées à la moulinette, une louche d'eau, 
sel, poivre. 

Laisser cuire doucement 10 minutes et ajouter les queues de langoustines. 
Laisser encore mijoter 10 minutes.  En même temps que vous ferez dorer 
l'oignon, faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante 
salée. 

Il se trouvera cuit en même temps que les langoustines, égoutter le, 
mélangez-le à une grosse noix de beurre, versez-le sur le plat de service 
chaud, mettez dessus les langoustines bien  rangées et nappez-les de leur 
jus de cuisson.