Ingrédients :

10.5 onces de queues de              300 gr.
langoustines surgelées 
1 tasse de riz                       250 ml.
1 oignon haché finement              1
1 bouquet garni                      1
1 c. à soupe de beurre               15 ml.
1/3 tasse de jambon cru              82.5 ml.
4 c. à soupe de petits pois          60 ml. 
1 poivron rouge coupé finement       1
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire cuire les langoustines 3 à 4 minutes dans très peu de court-bouillon.
Faire revenir l'oignon haché avec le beurre le jambon et 3/4 du poivron 
coupé finement. 

Ajouter le riz et son double volume d'eau sel poivre bouquet garni.  Laisser 
cuire mi-couvert de 17 à 20 minutes.  En fin de cuisson du riz ajoutez-y les
pois langoustines en rondelles ( sauf quelques unes pour le décor ). 

Tasser dans un moule à savarin. Tenez-le au chaud.  Démouler sur un plat. 
Décorer avec quelques queues de langoustines et lanières de poivron.