Ingrédients:
			   
12 tasses de moules                  3 litres
10 coquilles Saint-Jacques           10
3.3 livres de lotte                  1.5 kg.
10  langoustines                     10
1 boîte de crabe 10 onces            1
( 284 gr. )  
3 poireaux coupé en lamelles         3 
3 oignons émincés                    3
3 branches de céleri haché           3
finement 
1 c. à thé de thym                   5 ml.
1 feuille de laurier                 1
1/2 tasse de crème fraîche           125 ml.
1/4 tasse de beurre                  60 ml.
1 oeuf                               1
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de cerfeuil               5 ml.

Préparation :

Nettoyer et laver les moules, mettez-les dans une grande marmite avec 8
tasses ( 2 litres ) d'eau, le sel, le poivre, le thym, le feuille de 
laurier.  

Faire les bouillir cinq minutes, passer au chinois et conserver le bouillon. 
Décortiquer les moules, couper la lotte en morceaux.  Couper les oignons, 
le poireaux, le céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au 
beurre.

Ajouter la lotte, mouiller avec le bouillon des moules.  Laisser frémir 
vingt minutes.  Ajouter les moules, les langoustines, le crabe et les 
coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées.  

Le tout doit cuire quinze à dix-huit minutes.  Mélanger le jaune d'oeuf et 
la crème dans une terrine, verser le bouillon de marmite, peu à peu.  Verser 
cette sauce onctueuse sur le poisson et les crustacés. 

Parsemer de cerfeuil finement haché.  Servir très chaud avec beaucoup de 
croûtons de pain doré au beurre.