Ingrédients :

6.6 livres de moules                 3 kg.
3/4 tasse de vin blanc sec           190 ml. 
1 oignon émincé                      1
1 bouquet garni                      1
sel et poivre au goût 

Pour la sauce : 

2 oignons hachés finement            2
2 c. à soupe de beurre               30 ml.
1/4 tasse de farine tout             60 ml. 
usage
le jus de cuisson des moules         1
1 gousse d'ail émincée               1
1/4 tasse de crème fraîche           60 ml.
3 jaunes d'oeufs 
1 c. à thé de curry en poudre        5 ml.

Préparation :

Nettoyer les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin l'oignon émincé, 
le bouquet garni et l'assaisonnement.  Dès qu'elles sont ouvertes, au bout de 
7  à 8 minutes, elles sont cuites. 

Décoquillez-les en gardant une coquille sur deux et gardez-les au chaud dans 
un plat couvert posé sur une casserole d'eau chaude.  Filtrer le jus de cuisson. 
Préparer la sauce, peler et hacher les oignons.
 
Faites-les fondre doucement dans le beurre, saupoudrer de farine, mouiller du 
jus de cuisson des moules filtré, joindre l'ail pilé, faire épaissir sur feu 
doux en remuant. 

Mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et le curry, verser le tout dans la sauce 
et faire chauffer doucement sans laisser bouillir, rectifier l'assaisonnement et 
verser sur les moules.  Servir avec un riz brun aux légumes de votre choix.