Ingrédients :

2.2 livres de moules                  1 kg.
1/2 tasse de vin blanc sec            125 ml.
1/2 c. à thé de poivre                2.5 ml.
concassé 
2 oignons émincés                     2
3 c. à soupe de beurre                45 ml.
1 c. à soupe de farine                15 ml.
tout usage 
4 c. à soupe de crème 15 %            60 ml.
1 jaune d'oeuf                        1
1 c. à soupe de jus de citron         15 ml.
1 pincée de safran                    1 ml.
2 c. à soupe de persil haché          30 ml.

Préparation :

Mettre les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, 
faites-les ouvrir à feu vif en les remuant.  Dès qu'elles sont ouvertes, 
égouttez-les, passer le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge.
 
Retirer la coquille vide de chaque moule.  Eplucher et hacher finement les 
oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser 
colorer. 

Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélanger pendant une 
minute en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer.  Mouiller ce 
roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très 
petits frémissements. 

Délayer la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, verser dans la 
sauce, lier à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition
avec soin.

Ajouter le safran.  Ne saler pas, le jus des moules l'est suffisamment.  
Remettre les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer.  Verser la 
mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché.  Servir 
sans attendre accompagné d'un riz aux légumes de votre choix.