Ingrédients :

6.6 livres de moules                  3 kg.
1/4 tasse de beurre                   60 ml.
4 gousses d'ail émincées              4
2 c. à thé de curry en poudre         10 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive          45 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec            125 ml.
1/4 tasse de crème fraîche            60 ml.
1/4 tasse persil frais haché          60 ml.

Préparation :

Nettoyer les moules.  Faire fondre la matière grasse dans une grande casserole. 
Jetez-y les moules.  Couvrir et laisser cuire en secouant de temps en temps la 
casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. 

D'autre part, éplucher l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en 
poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse.  Egoutter les moules 
en réservant leur liquide de cuisson. 

Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et faire 
réduire un peu.  Joindre alors la pâte au curry en délayant bien, laisser bien 
cuire 5 minutes la sauce, puis incorporer la crème fraîche. 

Goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.  Retirer la demi-coquille 
vide de chaque moule, dresser les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud, 
verser la sauce par-dessus et servir saupoudré de persil haché. 

Apporter une variation, si vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper 
les moules de la sauce suivante, préparer un roux blond dans une casserole, 
ajouter le curry en poudre, mouiller du jus de cuisson des moules et de 1/2 
tasse( 125 ml. ) de lait. 

Laisser cuire, saler ajouter à volonté 1 pincée ( 1 ml. ) de poivre de Cayenne. 
Lier avec 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de crème fraîche et passer la sauce au chinois 
sur les moules.  Servir avec un riz aux légumes de votre choix.