Ingrédients :
                                    
4.4 livres de moules fraîches              2 kg. 
1 oignon émincé                            1
2 blancs de poireau haché                  2
2 branches de fenouil haché                2
3 gousses d'ail émincées                   3
1 c. à soupe de graines de                 15 ml.
fenouil 
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml.
2 c. à soupe de pastis                     30 ml.
28 onces de tomates en dés                 794 ml.
2 branches de persil frais                 2
2 branches de thym frais                   2
sel et poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les moules soigneusement en les brossant, au besoin, sous l'eau froide, 
ne pas les faire tremper dans l'eau.  Hacher les oignons, les blancs de poireau, 
le fenouil ou le céleri, l'ail et les graines de fenouil.
 
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu modéré, ajouter les 
ingrédients précédents et faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que 
les poireaux soient tendres. 

Ne pas faire brunir les légumes.  Ajouter le vin blanc, le pastis et les tomates. 
Saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. 
Ajouter les moules, le persil et le thym. 

Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, soit 
pendant environ 5 minutes.  Jeter les moules fermées.  Retirer les moules de la 
casserole avec une cuillère trouée.
 
Retirer les moules de leur coquille et disposer chaque moule sur une assiette, 
dans une demi-coquille, comme pour les huîtres.  Retirer la branche de persil et 
de thym de la sauce. 

Poursuivre la cuisson de la sauce à feu vif pendant 5 minutes.  Verser la sauce 
sur les moules et servir immédiatement accompagner d'un riz brin aux légumes de 
votre choix.