Ingrédients :

6.6 livres de moules             3 kg.
1/2 tasse de vin blanc           125 ml.
sec 
2 échalotes hachées              2
2 jus de deux citrons            2
3 c. à soupe de beurre           45 ml.
1/3 tasse de farine tout         82.5 ml. 
usage 
3/4 tasse de crème 15 %          190 ml. 
1 oeuf                           1
sel et poivre au goût

Préparation :

Mettre les moules dans un fait-tout avec les échalotes hachées, le zeste 
de 1/2 citron, le vin blanc et une bonne dose de poivré.  Dès que les 
moules sont ouvertes, égouttez-les, tenez-les au chaud. 

Passer le jus de cuisson dans un linge fin, vous devez obtenir environ 1 
tasse1/2 ( 375 ml. ) de liquide.  Faire un petit roux blanc avec le 
beurre et la farine. 

Mouiller ce roux blanc avec le jus de cuisson des moules, continuer la 
cuisson à feux doux 8 minutes environ en tournant à la cuillère de bois. 
Retirer une des coquilles des moules et laissez-les attachés à la seconde 
coquille.

Disposez-les dans un plat creux.  Battre ensemble la crème, le jaune d'oeuf 
et le jus de citron.  Verser cette préparation dans la sauce.  Mettre à 
nouveau sur le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes en évitant l'ébullition 
et sans cesser de tourner.  Verser sur les moules et servir bien chaud 
accompagner d'un riz aux légumes de votre choix..