Ingrédients :

22 de feuilles d'épinards           22
22 de grosses moules                22
1/2 tasse de beurre                 125 ml. 
2 échalotes hachées finement        2 
1 c. à soupe de jus de citron       15 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec          125 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de poudre de curry       5 ml. 
3 jaunes d'oeufs                    3

Préparation :

Laver les épinards, plongez-les dans de l'eau bouillante, laissez-les 1 
minutes. Egoutter soigneusement.  D'autre part, nettoyez les moules et 
faire les ouvrir sur feu vif. 

Secouer la casserole de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément.  
Dès qu'elles sont ouvertes, retirer du feu, ôter une coquille sur deux, 
garnir l'une d'elles d'une feuille d'épinard et d'une moule. 

Placer les coquilles garnies dans un plat que vous recouvrirez de papier 
d'aluminium, pour les tenir chaudes dans un four tiède.  Préparer la sauce, 
faire fondre les échalotes dans le beurre chaud.

Ajoutez le citron, le vin blanc et le jus des moules préalablement filtré.  
Laisser réduire, saler et poivrer.  Hors du feu, saupoudrer de curry et 
joindre les jaunes d'oeufs.  Napper les moules avec cette sauce chaude et 
servir aussitôt accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.