Ingrédients :

4.4 livres de moules                   2 kg. 

Pour la panure :
 
3 c. à soupe de farine tout            45 ml.
usage 
2 oeufs                                2
1 tasse de chapelure sans              250 ml.
saveur
sel et poivre au goût 

Pour les servir :

1/4 tasse de persil                    125 ml.
12 quartiers de citron                 12

Préparation :

Nettoyer les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole
sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 
7 minutes. 

Dès qu'elles sont ouvertes, égoutter les moules et décoquillez-les. 
Séchez-les, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs 
battus et dans la chapelure. 

Faire frire à grande friture, égoutter soigneusement quand les moules sont 
dorées, saupoudrer de persil, servir avec des quartiers de citron à volonté. 
Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire.  Servir avec 
du riz et des légumes de votre choix.