Ingrédients :

4.4 livres de moules                    2 kg.
1 tasse de beurre demi-sel              250 ml.
1 échalote hachée finement              1
2 gousses d'ail émincées                2 
1 bouquet de persil plat                1 
1/4 tasse de crème liquide              60 ml. 
2 tasses de vin blanc sec               500 ml.
1/4 tasse d'emmenthal                   60 ml. 
poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300° F. ou 200° C.

Hacher ensemble persil, ail et échalote.  Les incorporer à la fourchette 
au beurre ou mélangeur, garder au frais.  Brosser les moules, les laver, 
les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc et quelques tours
de moulin à poivre. 

Couvrir la casserole, porter sur feu vif, faire juste ouvrir les moules, 
elles doivent être très peu cuites.  Retirer une valve à chacune et les 
ranger dans un plat à gratin. 

Détailler le beurre en petits dés, en parsemer les moules, les arroser 
de crème. Râper le gruyère, en saupoudrer le plat.  Faire gratiner au 
four pendant 10 à 15 minutes, la crème doit bouillir et le fromage doit 
être fondu et doré.  

Servir le plat directement sur la table accompagner de riz et de légumes 
de votre choix.