Ingrédients :

4.4 livres de moules                    2 kg.
1/2 tasse de Muscadet                   125 ml.
sel et poivre au goût 
3 c. à soupe de persil                  45 ml.
3 c. à soupe d'oseille                  45 ml. 
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
1 c. à soupe de farine                  15 ml.
tout usage
2 jaunes d'oeufs                        2

Préparation :

Nettoyer les moules.  Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc 
sel et poivre en secouant la casserole.  Décoquillez-les et filtrez 
le jus. 

Hacher l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre, saupoudrer
de farine mouiller de jus des moules et laisser mijoter 10 minutes. 
Remettre les moules, laisser chauffer doucement, rectifier 
l'assaisonnement et lier la sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs.

Servir avec du riz et des légumes de votre choix.