Ingrédients :

1 livre de fondue de poireaux           454 gr.
3.3 livres de moules                    1.5 kg.
2/3 tasse de vin blanc sec              165 ml.
1/4 tasse de crème fraîche              60 ml.
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
1 c. à thé de cerfeuil                  5 ml. 
1/3 tasse de ciboulette                 82.5 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation : 

Laver et gratter les moules.  Les mettre dans une casserole avec le vin 
blanc et le beurre.  Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur 
ouverture. 

Les égoutter, filtrer le jus de cuisson.  Le faire réduire, incorporer 
la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette 
finement hachés, saler (peu) et poivrer. 

Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l'ensemble 
de sauce. On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou 
l'aciduler avec un filet de citron.