Ingrédients :

8.8 livres de moules                 4 kg 
1 oignon émincée                     1
2 c. à soupe de beurre               30 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec           190 ml.
poivre au goût
1/4 tasse de persil frais            60 ml.
haché
1 c. à thé de thym                   5 ml.
1 feuille de laurier                 1

Préparation :

Nettoyer les moules.  Hacher l'oignon et faites-le fondre doucement dans 
le beurre chaud dans une grande casserole.  Jetez-y les moules, verser 
le vin blanc, poivrez, ajouter le bouquet garni et le persil haché. 

Remuer bien et faire cuire de 6 à 7 minutes en secouant la casserole de 
temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface 
puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir. 

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les, gardez-les au chaud. 
Laisser ensuite un peu reposer le liquide de cuisson, faites-le couler 
doucement dans une passoire fine sur les moules, servir sans attendre 
accompagner de riz et de légumes de votre choix. 

Apporter une variation à la provençale, ajouter 2 tomates en quartiers 
dans la casserole en même temps que les moules.  A la normande, ajouter 
3 c. à soupe ( 45 ml. ) de crème fraîche dan la sauce.  A la flamande, 
ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l'oignon.