Ingrédients :		

5 livres de moules                     2 kg.
1 oignon moyen coupe en dés            1
1 carotte tranche en dés               1
1 branches de céleri tranche en dés    1
2 c. à soupe de jus de citron          30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec             125 ml.
3 c. à soupe de beurre                 45 ml.
2 c. à soupe de farine tout usage      30 ml.
Sel et poivre au goût				
1 c. à thé de persil frais haché       5 ml.
									
Préparation :
					
Bien brosser les moule et enlever les filaments du byssus.  Mettre 
les moules, l'oignon, la carotte, le céleri, le jus de citron et 
le vin dans une grande casserole. 

Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.  Egoutter les 
moules et mettre le jus de cuisson dans une petite casserole.	
					
Mélanger le beurre, la farine, les assaisonnements et le persil. 

Ajouter au jus de cuisson.  Faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. 
Servir les moules nappées de sauce bien chaude.