Ingrédients :

3.3 livres de moules                    1.5 kg.
1/2 tasse de vin blanc                  125 ml.
sec
1 jus de un citron                      1 
2 échalotes hachées                     2
finement 
1 tasse de mayonnaise                   250 ml. 
1/2 tasse de ciboulette                 125 ml.
hachée 

Préparation :
 
Nettoyer les moules, faites-les ouvrir à sec sur feu vif en secouant 
la casserole de temps en temps.  Il faut environ 8 minutes de cuisson, 
dès que les moules s'ouvrent, elles sont cuites. 

Retirez-les, filtrer le jus. A ce jus, ajouter le vin blanc, le jus 
de citron et les échalotes passées au mixeur.  Laisser réduire jusqu'à 
ce qu'il ne reste plus que 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de liquide. 

Pendant ce temps, retirer une coquille sur deux aux moules et disposez-les 
dans le plat de service.  Ajouter la réduction d'échalotes refroidie à la 
mayonnaise, mélanger bien et déposer une petite cuillerée de cette sauce 
sur chaque moule. 

Saupoudrer de ciboulette hachée, servir avec du riz et des légumes de 
votre choix.