Ingrédients :
                                  
9.9 livres de moules                4.5 kg.
grattées et nettoyées 
de l'eau 
sel et poivre au goût 
1 pincée de bicarbonate             1 ml.
de soude 
1 bouquet garni ( thym, persil      1
feuille de laurier ) 

Pour la sauce moutarde :

1 c. à soupe de beurre              15 ml. 
1 gousse d'ail émincée              1
1 1/2 c. à soupe de farine          22.5 ml. 
1/2 c. à thé de sel                 2.5 ml.
1/4 c. à thé de poivre              1 ml. 
1 1/4 tasse de crème 15 %           310 ml.
1 c. à soupe de moutarde            15 ml.
Dijon 
1 c. à thé de jus de citron         5 ml. 

Préparation :

Pour faire cuire les moules à la vapeur, verser 1/2 pouce d'eau salée 
dans une grande casserole.  Ajouter une pincée de bicarbonate de soude 
cela détruira efficacement le poison que sécrètent certaines moules
malades et, si on désire les parfumer, ajouter un bouquet garni, saler 
et poivrer. 

Couvrir la casserole et la mettre sur feu vif.  Cuire les moules 6 à 
10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes.  Si quelques 
moules refusent de s'ouvrir, les jeter.
 
Avec une écumoire, retirer les moules de la casserole et les transférer 
dans un plat.  Retirer et jeter une coquille de chaque moule et disposer 
les moules dans la sauce. 
                                                        
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu modéré.  Quand 
la mousse disparaît, ajouter la gousse d'ail et faire cuire 4 minutes en 
remuant de temps en temps.

Retirer la casserole du feu.  Avec une cuiller en bois, incorporer au 
beurre la farine, le sel et le poivre pour faire une pâte lisse.  Ajouter 
peu à peu la crème, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. 

Incorporer la moutarde et mélanger bien le tout.  Mettre la casserole sur 
feu modéré et cuire la sauce 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt et sans 
jamais la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle soit 
lisse.  Ajouter les moules, bien mélanger et servir.