Ingrédients :

2 kg de moules, 
1 oignon, 
50 g de beurre, 
quelques tiges de persil, 
sel, poivre, 
1 dl 1/2 de vin blanc sec. 

Pour la sauce : 
50 g de beurre, 
50 g de farine, le jus de cuisson des moules 
et de 1/2 citron, 
2 jaunes d'oeufs, 
100 g de crème

Préparation :
 
fraîche, une grosse poignée de persil haché et de chapelure, 20 g de beurre.
Grattez les moules et lavez-les rapidement. Pelez et émincez l'oignon, 
faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les 
tiges de persil, l'assaisonnement et le vin blanc. Faites cuire sur feu vif en 
secouant la casserole de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes, elles 
sont cuites. Egouttez-les, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson. D'autre 
pari, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole saupoudrez 
de farine et laissez blondir pendant quelques minutes en remuant. Mouillez du 
jus de cuisson des moules et du jus de citron. Laissez cuire doucement 10 mn en 
remuant. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. 
Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four, nappez de sauce, 
saupoudrez de persil et de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et faites 
dorer à four chaud.