Ingrédients :

3.9 livres de moules                    1.8 kg.
2 échalotes hachées finement            2
4 poireaux haché finement               4
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec              125 ml.
1/4 tasse de crème fraîche              60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Eplucher les poireaux et émincez-les.  Nettoyer les moules.  Dans une 
sauteuse, mettre le beurre et faites-y revenir les échalotes, ajouter 
les poireaux, et cuisez 10 minutes à feu doux sans laisser roussir. 

Pendant ce temps, mettre les moules dans un faitout à sec et faites-les 
ouvrir rapidement en remuant plusieurs fois.  Filtrer le jus rejeté par 
les moules et ajoutez-en la valeur d'un verre aux poireaux. 

Cuisez-les encore 15 minutes.  Lier en fin de cuisson avec la crème.  
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Ajouter les moules sur une 
coquille.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.