Ingrédients :

2.2 livres de moules                        1 kg. 
4 grosses pommes de terre                   4
1 oignon haché finement                     1
2 échalotes hachées finement                2
1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml. 
1/4 tasse persil haché                      60 ml. 
sel et poivre au goût
 
Pour la sauce de pommes de terre : 

1 c. à soupe de vinaigre                    15 ml. 
2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce des moules :

2 c. à soupe de crème fraîche               30 ml.
2 c. à soupe de mayonnaise                  30 ml.
1 c. à soupe de moutarde Dijon              15 ml.
1 jus de un citron                          1

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée 
et réservez-les au chaud entre deux assiettes.  Mettre dans une casserole 
moules, oignon haché et vin blanc. 

Faire ouvrir à feu vif, et retirer.  Egoutter, et enlever les moules de 
leurs coquilles.  Passer le jus de cuisson, et faire le réduire à feu
vif de moitié. 

Poivrez-le.  Prélever 2 c. à soupe( 30 ml. ) du jus des moules et 
laissez-le refroidir dans un bol à part.  Mélanger l'huile et le vinaigre 
au restant du jus des moules et tenez au chaud. 

Eplucher les pommes de terre et coupez-les encore chaudes en rondelles.  
Ajoutez-leur les échalotes hachées et la sauce chaude.  Rectifiez 
l'assaisonnement en sel et poivre.  Laisser refroidir.  Par ailleurs, 
fouetter la crème en lui ajoutant la moutarde. 

Incorporer cette sauce à la mayonnaise et délayer le tout avec le jus 
de citron et les 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de jus de moules froid.  Vous 
devriez avoir une sauce crémeuse mais liquide. 

Versez-en une partie sur les moules et mélanger.  Mettre la salade de 
pommes de terre au fond du plat, saupoudrez-la de persil haché.  Disposer 
les moules dessus.  Servir le reste de sauce en saucière une salade de 
votre choix..