Ingrédients :

4.4 livres de moules                2 kg.
1/2 tasse de vin blanc sec          125 ml.
1 gros oignon émincée               1
3 gousses d'ail émincées            3
1 noix de beurre                    1
sel et poivre au goût 
1 livre de tomates                  454 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F ou 180° C.

Nettoyer les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif, avec 
le vin.  Filtrer le jus de cuisson et conservez-le.  Oter les demi-coquilles 
vides. 

Faire fondre dans le beurre 1 oignon haché et les gousses d'ail pilées, sans 
les laisser prendre couleur.  Saler, poivrer.  Incorporer les tomates pelées 
et concassées. 

Laisser réduire sur feu doux.  Quand le fond de sauce est bien épaissi, 
ajouter le jus de cuisson des moules et laisser réduire de nouveau pour 
obtenir une sauce assez liée. 

Ajouter Les moules, laissez-les se réchauffer sur feu doux.  Servir aussitôt. 
Vous pouvez aussi les servir en gratin.  Pour cela, retirer toutes les moules 
des coquilles.  Battre 2 ou 3 oeufs avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de maïzena, 
et incorporer les hors du feu à la sauce chaude en tournant vivement. 

Ajouter les moules et verser dans un plat à gratin bien beurré.  Faire cuire 
de 20 à 25 minutes à four.