Ingrédients :

8.8 livres de moules nettoyées          4 kg.
sel et poivre au goût 
1 branche de céleri                     1
1 oignon émincée                        1
1/2 feuille de laurier                  0.5
2 branches de persil                    2
1 gousse d'ail émincée                  1
2 tranches de citron                    2
1 tasse de vin blanc sec                250 ml.
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
2 c. à soupe de farine                  30 ml.
1/4 tasse de crème fraîche              60 ml.

Préparation :

Mettre les moules dans une casserole et assaisonner de sel et de poivre. 
Ajouter le céleri, l'oignon, le laurier, le persil, l'ail, le citron et 
le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules, environ cinq 
minutes à feu vif et à couvert. 

Quand les moules sont bien ouvertes, mettez-les à égoutter en conservant 
leur jus et préparer la sauce suivante, laisser fondre le beurre dans une 
casserole, ajoutez-y la farine, mélanger au fouet et compléter avec le 
jus des moules. 

Donner un bouillon et ajouter la crème fraîche.  Laisser bouillir jusqu'à 
épaississement complet et laisser réduire pendant dix minutes environ. 
Pendant ce temps, retirer les moules de leur coquille et ajoutez-les à la 
sauce terminée.  Servir avec un riz et des légumes de votre choix.