Ingrédients :
                                   
1 livre de pâtes penne ou                 454 gr.
boucles 
2 échalotes françaises,                   2
finement émincées 
4 c. à soupe d'huile d'olive              60 ml.
12 onces de chaire de crabe               340 gr.
des neiges
1 c. à thé d'estragon frais               5 ml.
1 jus de un citron                        1
sel et poivre, au goût 

Préparation :

Dans une grande casserole, amener 12 tasses ( 4 litres ) d'eau salée 
à ébullition.  Y cuire les pâtes, en remuant à l'occasion, pendant 
10 minutes.  Dans un poêlon, à feu moyen-doux, cuire les échalotes 
françaises dans l'huile d'olive pendant 1 minute. 

Ajouter la chaire de crabe, cuire juste pour bien la chauffer, environ
3 minutes.  Incorporer l'estragon frais, le jus de citron, du sel et 
du poivre.  Retirer du feu.  Egoutter les pâtes et les incorporer à la 
sauce. 

Servir ces pâtes avec des épinards sautés.  Pour dessert, offrir ne 
tarte aux pacanes ou des pommes sautées dans du beurre fondu mélangé à 
de la cassonade.

Rien n'égale le goût fin du crabe.  Plus petit que son cousin le crabe 
'royal', le crabe des neiges est délicieux.  Ces crabes du nord de 
l'océan pacifique sont cuits vivants, peu de temps après être sortis de 
l'océan, congelés sans délai puis expédiés.

Le crabe des neiges est vendu en paquets de trois pattes, une pince et 
une épaule.  La carapace des pattes de crabes des neiges sont
habituellement vendues fendues.  À l'aide d'une fourchette à homard, il 
n'y a plus qu'à en retirer la chaire 1 livre ( 454 gr. ) de crabe des 
neiges donne 8 onces ( 227 gr. ) de chaire.  Laisser les pattes de crabe 
dégeler toute une nuit, au réfrigérateur.