Ingrédients :
                                    
2.2 livres de pétoncles                1 kg.
1/4 de tasse de beurre                 60 ml.
1/3 de tasse de farine                 82.5 ml.
1/2 c. à thé de sel                    2.5 ml.
Poivre du moulin 
1 boîte 10 onces ( 284 ml. )           1
de soupe poulet et riz
concentrée 
1 1/4 tasse de lait évaporé            310 ml.
2 jaunes d'oeufs                       2
1/2 tasse de fromage cheddar           125 ml.
1/2 tasse de jus de tomate             125 ml.
1 c. à thé de jus de citron            5 ml.

Préparation :

Rincer les pétoncles; réserver.  Fondre le beurre; y incorporer la farine, 
le sel et le poivre.  Lorsque bien amalgamé, ajouter graduellement la soupe,
1 tasse ( 250 ml. ) du lait et le fromage. 

Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à épaisse ment.  Incorporer 
le jus de tomate et chauffer le tout jusqu'à ébullition.  Déposer les 
pétoncles dans la sauce bouillante, et continuer la cuisson, à feu bas, 
pendant environ 8 minutes.

Battre les jaunes d'oeuf avec le reste 1/4 de tasse ( 60 ml. ) du lait, 
ajouter le jus de citron et verser le tout dans la sauce.  Cuire encore un 
peu avant de servir, bien chaud.  Servir dans des vol-au-vent ou avec un 
riz aux champignons.