Ingrédients :

2 grosses carottes en dés                 2
2 branches de céleri hachés               2
2 poireaux, partie blanche et             2
pouce ( 2.5 cm. ) du vert haché 
1 tasse de beurre                         250 ml.
1 tasse de vin blanc sec                  250 ml.
2 gousses d'ail émincées                  2
1/2 tasse de farine tout usage            125 ml.
2 tasse de crème 35%                      500 ml.
1 livre de champignons hachés             454 gr.
4 tomates épépinées et coupées            4
en dés 
12 moules dans leurs coquilles            12
1 tasse de persil frais haché             250 ml.
1/4 de tasse de ciboulette                60 ml.
finement hachées 
2.2 livres de pétoncles cuite             1 kg.
sel et poivre au goût

Pour la bouillon de poisson : 

2.2 livres de têtes ou arêtes             1 kg.
de poisson, sans peau 
1 petit oignon tranché                    1
1 petite carotte tranchée                 1
1 bouquet garni, brins de persil          1
frais, feuille de laurier, thym 
4 tasses d'eau                            1 litre
1 tasse de vin blanc sec                  250 ml. 
1/2 tasse d'eau                           125 ml.
10 grains de poivre vert                  10

Pour les nouilles au persil :

2 paquets de nouilles aux oeufs           2
de 12 onces  ( 340 gr. ) chacun 
1/4 de tasse beurre                       60 ml.
1 tasse de persil frais haché             250 ml.

Préparation :

Porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. 
Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en écumant de temps 
à autre.  

Retirer du feu et passer au tamis.  Donne 4 tasses ( 1 litre ).  
Faire bouillir le bouillon de poisson et le laisser réduire jusqu'à 
ce qu'il n'en reste que la valeur de 2 tasses ( 500 ml. ). 

Couper les carottes, le céleri et les poireaux en juliennes.  Faire 
fondre 1/2 tasse ( 125 ml. ) de beurre dans une casserole n'utilisez
pas d'aluminium, y verser le vin et porter à ébullition.  Ajouter les 
légumes en juliennes, couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux 
en remuant souvent. 

Retirer du feu et mettre de côté.  Ne pas égoutter.  Faire fondre 
l'autre demi-tasse de beurre dans une grande casserole épaisse ou dans 
une cocotte, puis y ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. 

Ajouter la farine tout en remuant; bien mélanger.  Verser le bouillon 
de poisson et porter à ébullition en remuant sans arrêt.  Réduire le 
feu et laisser mijoter 2 minutes, incorporer la crème, les champignons 
et les tomates et laisser mijoter encore 2 minutes. 

Retirer la casserole du feu, si le plat ne doit pas être servi 
immédiatement.  Nettoyer les moules et les déposer dans une casserole 
avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) du liquide des légumes en juliennes.  
Couvrir et cuire à feu chaud pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les 
coquilles s'ouvrent. 

Retirer du feu et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.  Placer 
une moule sur chaque demi-coquille [jeter l'autre moitié] et verser un 
peu du jus de cuisson sur chaque moule.  Jusqu'ici, le plat peut-être 
préparé à l'avance et réfrigéré. 

Dix minutes avant de servir, porter le mélange aux champignons à petits 
bouillons, puis ajouter le persil, la ciboulette, les crevettes la 
marinière et les pétoncles.  Ajouter les légumes et leur jus de cuisson. 

Saler et poivrer au goût.  Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce 
que les crevettes La Marinière deviennent roses et que les pétoncles 
soient cuits.  Ne pas trop faire cuire. 


Entre-temps, préparer les nouilles .  Cuire les nouilles al dente, les 
égoutter puis les remettre dans la casserole.  Ajouter le beurre et le 
persil.  Servir les pétoncles et les crevettes La Marinière dans un plat 
chaud sur un lit de nouilles.