Ingrédients :

2.2 livres de pétoncles, les                1 kg.
coquilles bien brossées et lavées 
1/4 tasse d'huile d'olive                   60 ml.
extra-vierge
2 échalotes finement émincées               2
2 c. à soupe de vinaigre                    30 ml.
de xérès
poivre noir au moulin au goût

Préparation :

Préchauffez le four à 450° F. ou 230° C. 

Mettre les coquillages dans un grand plat à gratin et passez-les au four 
8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ouverts.  Pendant ce temps, 
fouetter les autres ingrédients dans un bol. 

Répartir cette sauce dans deux petits plats ou des ramequins.  Pour servir, 
disposer les coquillages dans leurs coquilles dans un grand plat creux. 
Avec une fourchette à huîtres, ou simplement avec vos doigts, détacher les 
noix de chair et trempez les dans la sauce pour les déguster.

A servir avec une baguette fraîche bien croustillante et une salade de 
votre choix.