Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre         30 ml.
20 pétoncles20
1/2 livre de girolles ou       250 gr. 
pleurotes			
2 c. à soupe échalotes         30 ml. 
françaises			
Sel et poivre au goût				
1 tasse de vin blanc sec       250 ml.
1 tasse de crème 35 %          250 ml.
1 c. à soupe de beurre         15 ml.
1 c. à soupe de farine         15 ml. 
tout usage			
Ciboulette pour le décoration				
												
Préparation :
					
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et faire sauter 						
légèrement les pétoncles, les girolles et échalotes pendant 2 minutes 						
environ; assaisonner. 

Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes.  Retirer les 
pétoncles et les girolles; réserver au chaud.  Ajouter la crème au jus 
de cuisson et laisser réduire de tiers la sauce. 

Lier avec un mélange de beurre et farine, laisser mijoter quelques 
minutes pour la sauce épaississe légèrement. 

Affiner la sauce à l'aide d'une passoire fine, pour qu'elle soit belle 
et lisse.

Napper les assiettes de sauce, déposer les pétoncles sur la sauce garni 
de bouquet de girolles et ciboulettes.