Ingrédients :
                                    
1 c. à soupe d'huile d'olive                   15 ml.
2 c. à soupe de vin blanc sec                  30 ml.
1 livre de gros pétoncles                      454 gr.
entiers 
1 gousse d'ail hachée finement                 1
2 échalotes hachées finement                   2
1 jus de un citron                             1
sel et poivre au goût 
4 grandes feuilles de laitue                   4
1/4 tasse de persil frais haché                60 ml. 
1 zeste de un citron                           1

Préparation :
 
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail 2 minutes dans l'huile. 
Ajouter les pétoncles et le jus de citron, et cuire à feu moyen 5-7 minutes 
ou jusqu'à ce que la peau des pétoncles se détache.
 
Ne pas trop cuire les pétoncles.  Retirer les pétoncles et les placer dans 
4 assiettes recouvertes d'un lit de laitue.  Verser le vin dans la poêle, 
assaisonner au goût et déglacer. 

Napper chaque assiette de sauce.  Décorer avec quelques zestes de citron ou 
du persil frais et servir accompagner de riz de votre choix.