Ingrédients :

20 pétoncles                          20
1 brocoli en bouquets                 1
2 pommes pelées, épépinées            2
et coupées en quartiers
1/4 de poivron vert en                0.25
brunoise
1/4 de poivron rouge                  0.25
en brunoise
3 c. à soupe de Vermouth              45 ml. 
blanc ( Noilly Prat )
2 oranges râpées et leur              2
jus
2 c. à soupe de beurre                30 ml.
1/4 tasse de Brie canadien            60 ml.
coulant
20 grains de poivre vert              20
2 oranges pelées à vif et             2
coupées en quartiers
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de laitue, 
pour la décoration	


Préparation :

Retirer le petit nerf sur le côté du pétoncle.  Cuire les fleurs de 
brocoli et les pommes dans l'eau bouillante salée.  Egoutter. A l'aide 
d'un mélangeur, faire une purée très fine.  Saler et poivrer. 
Réserver au chaud. 

Faire sauter la brunoise de poivrons dans une poêle anti-adhésive 1 à 
2 minutes. Réserver au chaud.  Dans une poêle anti-adhésive, avec un 
tout petit morceau de beurre, cuire les pétoncles sous un feu vif 1 à 
2 minutes de chaque côté, dépendant de la grosseur. 

Les pétoncles devront avoir une belle couleur dorée.  Réserver au 
chaud.  Dans la même poêle, ajouter le Vermouth et laisser réduire 1 
à 2 minutes.  Ajouter ensuite le jus et le râpé des oranges et laisser
réduire de moitié. 

Monter au beurre à l'aide d'un fouet, c'est-à-dire ajouter le beurre 
par petites quantités tout en remuant avec le fouet pour obtenir un 
jus lié et onctueux. 

Ajouter le Brie canadien coulant et bien remuer.  Ajouter ensuite le 
poivre vert et les quartiers d'orange pour les réchauffer.  Verser 
la sauce dans l'assiette.  

Disposer élégamment les pétoncles avec la brunoise de poivrons dessus, 
ainsi que la purée de brocoli et pommes formée en quenelles et les
quartiers d'orange.  Décorer avec quelques feuilles de laitue.  Servir
accompagner d'un riz de votre choix.