Ingrédients :		

20 pétoncles                            20
1 brocoli coupé en bouquets             1
2 pommes pelées, épépinées              2 
et coupées en quartiers				
1/4 de poivron vert en brunoise				
1/4 de poivron rouge en brunoise				
3 c. à soupe de Vermouth blanc          60 ml.
( Noilly Prat )				
2 oranges râpées et leur jus            2
1 once de beurre                        30 gr.
2 onces de Brie canadien coulant        60 gr.
20 grains de poivre vert                20
2 oranges pelées à vif et coupées       2
en quartiers				
Sel et poivre au goût				
Quelques feuilles de laitue, pour 				
la décoration				
						
Préparation :
					
Retirer le petit nerf sur le côté du pétoncle.  Cuire les fleurs de 
brocoli et les pommes dans l'eau bouillante salée.  

Egoutter. A l'aide d'un mélangeur, faire une purée très fine.  Saler 
et poivrer.  Réserver au chaud.
 						
Faire sauter la brunoise de poivrons dans une poêle anti-adhésive 1 
à 2 minutes.  Réserver au chaud.
						
Dans une poêle anti-adhésive, avec un tout petit morceau de beurre, 
cuire les pétoncles sous un feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, 
dépendant de la grosseur. 

Les pétoncles devront avoir une belle couleur dorée.  Réserver au 
chaud.	
					
Dans la même poêle, ajouter le Vermouth et laisser réduire 1 à 2 
minutes.  Ajouter ensuite le jus et le râpé des oranges et laisser 
réduire de moitié. 

Monter au beurre à l'aide d'un fouet, c'est-à-dire ajouter le beurre 
par petites quantités tout en remuant avec le fouet pour obtenir un 
jus lié et onctueux.
 						
Ajouter le Brie canadien coulant et bien remuer.  Ajouter ensuite le 
poivre vert et les quartiers d'orange pour les réchauffer.	
					
Verser la sauce dans l'assiette. Disposer élégamment les pétoncles 
avec la brunoise de poivrons dessus, ainsi que la purée de brocoli 
et pommes formée en quenelles et les quartiers d'orange. 

Décorer avec quelques feuilles de laitue.