Ingrédients :
                                  
250 à 500 g de pétoncles frais 
Farine tout usage [assez
pour enfariner les
pétoncles] 
1/2 bouquet de persil
finement haché 
2 c. à soupe de beurre 
2 c. à soupe d'huile
végétale 
2 citrons 
Sel et poivre au goût 

Préparation :

Rincer et assécher les pétoncles.  Les mettre dans un sac de papier contenant 
de la farine et les secouer jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.  Les mettre 
ensuite sur une planche et les couper en deux ou en quatre aux ciseaux [sauf 
si les pétoncles sont très petits]. 

Enlever tout surplus de farine.  Mettre le beurre et l'huile dans une grande 
poêle et les faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. 
Ajouter alors les pétoncles et les laisser frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils 
commencent à brunir.

Parsemer de persil et bien mélanger.  Cuire encore 2 minutes et servir 
immédiatement dans un plat décoré de quartiers de citrons.  Servir avec un riz 
sauvage ou un bon riz aux crevettes et un bon vin fruité.