Ingrédients :

1/2 livre de pâtes brisée               227 gr.
12 langoustes                           12
1 court bouillon                        1
2 carottes émincées                     2
1 c. à soupe de cognac                  15 ml.
2 oignons émincées                      2
3/4 tasse de crème 35 %                 190 ml.
3 oeufs                                 3

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Foncer un moule à tarte avec 1/2 livre ( 227 gr. ) de pâte brisée.  Piquer 
le fond avec une fourchette.  Faites cuire une douzaine de langoustines au 
court-bouillon. 

Egouttez-les. Décortiquez-les. Peler et émincer 2 carottes et 2 oignons. 
Faites-les mijoter 30 minutes dans un peu de beurre chaud. avec les têtes 
le thorax des langoustines et une c. à soupe ( 15 ml. ) de cognac. 

Piler et filtrer ce mélange.  Battez-le avec 3/4 tasse ( 190 ml. ) et 3 
oeufs.  Verser sur la pâte.  Décorer avec les queues de langoustines 
disposées en étoile.  Faites cuire 20 à 25 minutes au four.  Servir 
accompagner d'une salade de votre choix.