Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 

1 3/4 tasse de farine                 440 ml.
tout usage 
1/2 tasse de beurre                   125 ml.
1 pincée de sel                       1 ml.
un peu d'eau 
4.4 livres de moules                  2 kg. 
4 oeufs                               4
1/4 tasse de crème fraîche            60 ml.
1/3 tasse deGruyère râpé              82.5 ml.
1/4 tasse de lard fumé                60 ml.
sel et poivre au égout

Préparation :

Préchauffer le four à 530° F. ou 280° C.

Travailler rapidement la farine et le beurre en parcelles.  Ajouter le sel 
et suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule.  Laisser reposer 
2 heures.
 
Fraise la pâte avant de l'étaler au rouleau sur 10 pouces ( 25 cm. ) de 
diamètre environ.  Faire pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes en 
le couvrant de papier d'aluminium et de haricots secs. 

D'autre part, nettoyer les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. 
Décoquillez-les, réserver le jus et filtrez-le.  Battre les oeufs avec la 
crème et le fromage râpé, ajoutez 6 c. à soupe ( 90 ml. ) du jus de cuisson 
des moules et les moules. 

Couper le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement 
anti-adhésif.  Ajouter les lardons au mélange précédent, saler peu à cause 
du fromage et des lardons qui sont déjà salés. 

Versez le tout sur le fond de tarte débarrassé du papier et faire cuire au 
four 45 minutes.  Servir avec une salade de votre choix.