Ingrédients :

2.2 livres de moules               1 kg.
marinières
2.2 livres de poireaux             1 kg.
3 c. à soupe de beurre             45 ml.
2 oeufs entiers                    2
2 jaunes d'oeufs                   2
3/4 tasse de crème fraîche         190 ml.
1/4 tasse de Gruyère râpé          60 ml.
sel et poivre au goût 
1/4 c. à thé de poivre             1 ml.
de Cayenne 
1 livre de pâte brisée             454 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le 
filtrant.  Eplucher et laver les poireaux puis les émincer.  Les faire 
fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 minutes.

Les saler légèrement puis les laisser refroidir.  Mélanger les oeufs 
entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules, ajouter 
la crème fraîche, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et le gruyère 
râpé. 

Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au
frais 20 minutes.  Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis 
verser la garniture. 

Mettre au four pendant 8 minutes puis baisser le four, à 350 F. ou 180° C.
et prolonger la cuisson de 20 minutes.  Servir avec une salade de votre 
choix.