Ingrédients :

30 grosses moules                   30
3 oeufs                             3 
2 échalotes haché finement          2 
1 bouquet garni                     1
2/3 tasse de vin blanc sec          165 ml.
1 c. à soupe de beurre              15 ml.
1 c. à thé de safran                5 ml. 

Pour les ramequins : 

1 c. à soupe de beurre              15 ml.
2 c. à soupe de farine              30 ml.
tout usage 

Préparation :

Préchauffer le four à 285° F. ou 140° C.

Laver, gratter les moules.  Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc,
les échalotes hachées, le bouquet garni.  Faites-les cuire à feu vif 5 minutes. 
Egouttez-les.  Mettre le jus de cuisson des moules à réduire de moitié.
 
Décortiquer les moules.  Beurrer et fariner les ramequins.  Séparer les blancs 
des jaunes d'oeufs.  Ajouter les jaunes hors du feu dans le jus de moules. 
Faire épaissir sans cesser de remuer à feu très doux, puis ajouter les blancs 
montés en neige ferme. 

Mélanger délicatement.  Disposer les moules au fond des ramequins.  Verser la 
préparation à hauteur.  Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.  Mettre à 
cuire au four 10 minutes.  Servir tout de suite accompagner d'une salade de 
votre choix.