Ingrédients : 

18 belles langoustines                     18
1 tasse de morilles                        250 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml. 
1 tasse d'eau                              250 ml.
1 échalote haché finement                  1
1 gousse d'ail émincée                     1
1 bouquet garni                            1
1 tasse de riz basmati                     250 ml. 
4 c. à soupe d'huile                       60 ml. 
1/4 tasse de Parmesan râpé                 60 ml.
8 c. à soupe de beurre                     120 ml.
1 bouquet d'herbes, cerfeuil,               1
estragon, ciboulette mélangé
sel et poivre au goût 

Préparation. :  

Laver les morilles sous l'eau courante, épongez-les.  Séparer à cru les coffres 
des queues des langoustines, décortiquer ces dernières.  Avec les pinces, le vin 
blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet.
 
Faites-le cuire jusqu'à réduction à 6 tasses ( 1.5 litre ) de liquide.  Passer 
au chinois.  Mesurer le riz en volume.  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, 
verser le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne laiteux.  Mouillez-le avec deux 
fois et demie son volume d'eau chaude, saler, poivrer. 

Laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du 
liquide.  Ajouter le Parmesan.  Faire revenir séparément et rapidement, dans du 
beurre, les morilles et les queues de langoustines. 

Réserver au chaud.  Amener le fumet à ébullition, monter au fouet avec 1/2 tasse 
( 125 ml. ) de beurre.  Saupoudrer des fines  herbes hachées.  Dresser le risotto 
dans un plat chaud, décorer de langoustines et de morilles, napper de sauce. Servir
accompagner d'une salade de votre choix.