Ingrédients :	

24 scampis (pétoncles ou crevettes)   24
8 échalotes                           8
1/4 tasse (30 ml) de jus de carottes  30 ml.
Jus de deux citrons2
3 oz (90 g) de carottes, taillées     90 gr. 
en julienne			
3 oz (90 g) de poireaux, taillés      90 gr. 
en julienne			
7 oz (200 g) de crème 35 %            200 gr.
Sel et poivre au goût				
						
						
						
Préparation :
					
Décortiquer les scampis aux ciseaux.  Réserver.  Peler les carottes 
et faire le jus à la centrifugeuse.  Cuire les échalotes dans l'eau 
bouillante 2 à 3 minutes.  Faire séparément une julienne de carottes 
et de poireaux.						
						
Déposer le jus de carottes dans la poêle et de frémir.  Cuire les 
scampis à feu doux 2 à 3 minutes.  Ajouter la julienne de carottes 
et poireaux ainsi que les échalotes et cuire 4 à 5 minutes.						
						
Retirer les scampis et les légumes et les répartir dans chaque						
assiette.						
						
Laisser réduire le jus de moitié et ajouter la crème 35 %, le sel, 
le poivre et le jus de citron.						
						
Verser la sauce sur les scampis et les légumes.  Décorer avec les 
échalotes en éventail.