Ingrédients :

2 douzaines de Scampi                     24
6 tasses litre de court-bouillon          1.5 litre
3 échalotes hachées finement              3 
1 tasse de vin blanc sec                  250 ml.
1 c. à thé de thym                        5 ml. 
1 feuille de laurier                      1 
2 c. à soupe de persil haché             30 ml. 
1/4 c. à thé de poivre de                 1 ml.
Cayenne 
3 c. à soupe de tomates                   45 ml.
ketchup 
1/2 tasse de crème fraîche 35 %           250 ml.
1 c. à soupe de cognac                    15 ml.

Préparation :

Plonger les scampi dans le court-bouillon bouillant.  Laissez-les cuire 
5 minutes.  Egouttez-les et décortiquez-les.  Hacher menu les échalotes, 
faites-les cuire dans le vin blanc avec le bouquet garni et 
l'assaisonnement. 

Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez-y le ketchup, la crème 
et le cognac.  Faire chauffer les scampi dans cette sauce.  Servir avec 
un riz et des légumes de votre choix ou avec des pâtes fraîches.