Ingrédients :

2.2 livres de scampi cuits            1 kg.
et décortiqués 
2 jus de deux citrons                 2
1 tasse de champignons hachées        250 ml.
2 c. à soupe de beurre                30 ml.
8 petites tomates coupées en          8
deux 

Pour la sauce Péri Péri : 

1 livre de tomates                   454 gr. 
1 tasse de vin blanc sec             250 ml. 
2 piments écrasés                    2
1/2 c. à soupe de sucre              2.5 ml. 
1 jus de 1/2 citron                  0.5 
sel et poivre au goût
1 botte de cresson frais             1

Préparation :

Préchauffer le gril du four au maximum.

Disposer les scampi dans un bol et verser dessus la moitié du jus de citron. 
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter les champignons 
et le reste du jus de citron. 

Faire cuire pendant 4 minutes et mettez-les de côté.  Faire fondre le reste 
du beurre dans une autre casserole, ajouter les piments et laisser frire à 
feu doux pendant quelques minutes. 

Ajouter les tomates, le vin, le sucre et le jus de citron.  Saler, poivrer 
et laisser mijoter 15 minutes.  Pendant ce temps, préchauffer le gril.  

Prendre 8 brochettes et enfiler les scampi, les champignons et les tomates. 
Poser les brochettes sur le gril et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient 
légèrement dorées.  Servir sur un lit de riz avec la sauce et garnir de 
cresson.