Ingrédients :

1 homard de 1 1/2 livre               1
( 700 gr. ) 
1/4 tasse de cognac                   60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche            125 ml. 
1/2 tasse de sauce américaine         125ml. 

Pour l'appareil à soufflé : .

1/4 tasse de beurre                   60 ml.
1/3 tasse de farine tout              82.5 ml. 
usage 
1 tasse de lait                       250 ml. 
5 oeufs                               5 
1/4 tasse de fromage râpé             60 ml. 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Un moule à soufflé de 8 pouces ( 20 cm. ) ou deux moules de 5 pouces 
( 12 cm. )Faire cuire le homard 12 minutes dans un court-bouillon, 
puis le laisser refroidir, le décortiquer et couper la chair en gros 
cubes. 

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux 
de homard, saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 minutes, verser le 
cognac, flamber, puis, ajouter la crème et la sauce américaine, 
tourner, attendre l'ébullition et retirer du feu.
 
Préparer le soufflé, beurrer le moule à soufflé, le mettre 15 minutes
au frais et le beurrer à nouveau.  Casser les oeufs en séparant les 
blancs des jaunes.  

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis le
lait en filet tout en tournant la préparation, faire bouillir en 
continuant de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajouter 
alors le fromage et les jaunes d'oeufs, mélanger et retirer du feu. 

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la 
préparation.  Mettre le homard dans le moule, verser dessus la 
préparation, glisser au four et laisser cuire 25 minutes pour un moule 
ou 15 minutes pour deux moules.  Servir aussitôt accompagner de riz et 
de légumes de votre choix..