Ingrédients :
                                  
5 onces de pétoncles                 150 gr. 
2 oeufs                              2
2 jaunes d'oeufs                     2
1/2 tasse de crème 35%               125 ml.
1/2 tasse de lait                    125 ml.
1 pincée de poivre de                1 ml.
1/4 c. à thé de poivre               1 ml.
de Cayenne
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre               30 ml. 
de l'eau bouillante 

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Déposer les pétoncles, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un robot 
culinaire. Actionner jusqu'à consistance crémeuse.  Ajouter la crème, 
le lait et le poivre de Cayenne. 

Saler, poivrer et mélanger de nouveau.  Verser cette préparation dans
4 à 6 ramequins généreusement beurrés.  Déposer ceux-ci dans une 
lèchefrite, puis y verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la 
hauteur des ramequins.
 
Cuire les soufflés de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient 
bien dorés et gonflés.  Servir avec du riz et des légumes de votre 
goût.