Ingrédients :

8 c. à soupe de bulghur              120 ml.
( blé concassé ) 
24 d'escargots au naturel            24 
3 tomates hachées                    2
1 oignon émincé                      1 

Pour l'assaisonnement :

2 jus de deux citrons                2
1/2 bouquet de persil plat           0.5
2 brins de menthe                    2
5 c. à soupe d'huile                 75 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût 

Pour la marinade :
 
10 c. à soupe de vinaigre            105 ml.
d'alcool blanc 
1/4 tasse d'huile d'olive            60 ml. 
1 feuille de laurier                 1
1/2 c. à thé de poivre               2.5 ml.
blanc

Préparation :

Rincer plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau froide et égouttez-les. 
Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade et 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau. 

Porter lentement à ébullition.  Laissez-les refroidir dans le liquide de 
cuisson.  Verser le bulghur dans un saladier.  Couvrez-le d'eau froide et 
laissez-le gonfler pendant 30 minutes. 

Rincer et essuyez les tomates.  Oter le pédoncule.  Coupez-les en quartiers. 
Placez-les dans une jatte.  Mélangez-les et salez-les.  Peler et hacher finement 
l'oignon. 

Rincer les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les.  
Egoutter le bulghur dans une passoire.  Versez-le dans un saladier et aérez-le 
en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer facilement les grains. 

Ajouter ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés, le persil et 
la menthe ciselés.  Arroser d'huile d'olive et du jus des deux citrons.  
Vérifier l'assaisonnement avant de saler et de poivrer. 

Mélanger intimement.  Couvrir ensuite le saladier et placez-le dans le 
réfrigérateur au minimum pendant 4 heures, le temps que le bulghur finisse 
de gonfler.  Servir frais.