Ingrédients :	

7 onces de pétoncles                 200 gr.
3 onces de saumon fumé               90 gr.
1/2 once d'échalote hachée           15 gr.
1/2 once d'aneth haché               15 gr.
1 c. à soupe d'huile d'olive         15 ml.
Jus d'un citron vert                 1
2 onces de fromage Bleu canadien     60 gr.
						
Décoration :
						
Petit bouquet de jeune laitue				
Brins d'aneth				
Quelques algues Hijiki (facultatif)				
										
Préparation:
				
Retirer d'abord le nerf des pétoncles avant de les couper						
finement. 						
						
Mélanger la chair hachée des pétoncles avec le fromage Bleu						
canadien préalablement écrasé, l'échalote hachée, l'aneth						
haché, le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile 
d'olive. 						
						
Farcir l'intérieur des tranches de saumon fumé et enrouler						
délicatement. 						
						
Dresser l'assiette avec le tartare de pétoncles enroulé et 
garnir d'un petit bouquet de laitue, de quelques brins 
d'aneth et de quelques algues Hijiki.