Ingrédients :

48 d'escargots                       48
1/4 tasse de vin blanc               60 ml.
2 tasse de farine tout               500 ml.
usage
3/4 tasse de beurre                  190 ml.
2 oeufs 2 
2/3 tasse de lait                    165 ml.
5 onces de Comté fruité              150 gr. 
1 tasse de crème fraîche 35 %        250 ml. 
2 c. à soupe de persil haché         30 ml.
2 c. à soupe de sauge hachée         30 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de muscade                5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 430º F. ou 220º C.

Faire une pâte à tourte en mélangeant 2 tasse ( 500 ml. ) de farine 
et 9 c. à soupe ( 135 ml. ) de beurre, puis 3 pincées ( 3 ml. ) de 
sel et 1/4 tasse ( 60 ml. ) d'eau. 

La sauce béchamel, confectionner un roux avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de beurre et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de farine, ajouter le lait 
bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes, 
ajoute enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
 
Rincer les escargots et faites-les sauter doucement avec 2 c. à à soupe 
( 30 ml. ) de beurre, ajouter 1/4 tasse ( 60 ml. ) de vin blanc et 
faire réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil 
haché. 

Etendre les 2/3 de la pâte pour garnir une  tourtière avec la sauce 
béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers 
l'intérieur ( 1.5 pouce ( 4 cm. ).  
Avec le reste de la pâte détailler un couvercle et soudez-le avec un 
peu d'eau sur les rabats, faire une cheminée, dorer et cuire au four 
15 minutes.
 
Faire réduire 1/4 tasse ( 60 ml. ) de vin, ajouter la crème et faire 
cuire à nouveau pour épaissir la sauce, saler, poivrer et ajouter la 
sauge hachée.  Servir les tourtes entourées de la crème à la sauge.
Accompagner d'une salade de votre choix.