Ingrédients :
                                  
6 tasses de moules                    1.5 litre
bleues des Îles de la madeleine 
1 c. à soupe de beurre                15 ml. 
1/2 c. à thé d'huile de maïs          2.5 ml.
2 échalotes françaises                2
sèches hachées finement 
1/2 carotte, coupée                   0.5
brunoise [dés minuscules] 
1/2 branche de céleri,                0.5
coupée en brunoise 
1 tasse de vin blanc sec              250 ml.
1 c. à soupe de persil frais          15 ml.
haché 
poivre au goût                        

Pour la sauce blanche :

2 c. à soupe de beurre                30 ml.
1 soupçon d'huile d'olive             1 ml.
1 oignon, haché finement              1
2 c. à soupe de farine                30 ml.
1 tasse de jus de cuisson             250 ml.
des moules ou de lait 
1/2 tasse de Gruyère râpé             125 ml. 
sel et poivre au goût 
1 abaisse de pâte brisée              1

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Laver, brosser et ébarber les moules à l'eau froide.  À feu doux, faire dorer 
les légumes dans le beurre et l'huile.  Ajouter le vin blanc, le persil et le 
poivre; laisser mijoter pendant quelques minutes.
 
Ajouter les moules et couvrir; cuire à feu vif en remuant de temps en temps 
jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.  Les égoutter et retirer les coquilles.
réserver.  Passer le jus de cuisson au tamis, réserver. 
                                                         
Dorer l'oignon dans le beurre et l'huile; ajouter la farine en remuant, puis 
le jus de cuisson des moules.  Laisser mijoter pendant quelques minutes en 
remuant.  Incorporer le fromage et les moules; vérifier l'assaisonnement.

Foncer un moule à quiche ou une assiette à tarte de pâte brisée, y verser la 
préparation.  Cuire au four pendant 45 minutes.  Servir bien chaud avec une 
salade de votre choix..