Ingrédients :
        
1 grosse brioche au beurre                1
4 tasses de moules                        1 litres
2 douzaines d'huîtres                     36
2 jaunes d'oeufs                          2
1/2 tasse de crème fraîche                125 ml. 
1/2 tasse de champignons                  125 ml.
1/4 tasse de cidre sec                    60 ml.
1 oignon émincé                           1 
1 carotte émincée                         1
sel et poivre au goût 
1/4 tasse de beurre                       60 ml. 
1 c. à soupe de farine                    15 ml.
tout usage 

Préparation :

Après avoir bien nettoyé les moules faites-les ouvrir à feu vif 
dans une cocotte avec cidre oignons et carottes émincés sel et 
poivre.  Retirer les de leurs coquilles et réservez-les au 
chaud dans un peu de leur jus de cuisson tamisé au chinois. 

Ouvrir les huîtres en ayant soin d'en recueillir toute l'eau.  
Passer celle-ci au travers un linge fin mettez-la dans une 
petite casserole avec la chair des huîtres faire chauffer et 
retirer du feu dès que l'eau commence à bouillir, réservez-les. 

Eplucher et nettoyer les champignons que vous couper en lamelles.  
Faites-les pocher à l'eau salée.  Faire réchauffer la brioche à 
four doux pendant que vous préparez la sauce. 

Dans une casserole à fond épais mettre le beurre et la farine 
laisser blondir sans cesser de remuer à la spatule en bois 
mouiller du jus de cuisson des huîtres et des moules lier avec 
les jaunes d'oeufs puis la crème salez légèrement poivrer ajouter 
les huîtres les moules et les champignons. 

Creuser la brioche chaude remplissez-la du mélange précédent 
recouvrez-la de son chapeau et servir aussitôt accompagner de riz 
et d'une salade de votre choix.