Ingrédients :

1 lapin de 3.5 livres coupé       1.6 kg.
en morceaux 
4 c. à soupe d’huile d'olive       60 ml. 
2 c. à soupe de farine            30 gr. 
tout usage     
4 échalotes émincées              4 
7 onces de lardons                 210 gr. 
4 gousses d’ail émincées          4
1 1/4 tasse de vin blanc sec      300 ml. 
3/5 tasse de bouillon de          150 ml. 
volaille
2 tomates hachées                 2 
8 onces de champignons            250 gr.
1 bouquet garni                   1
Sel et poivre au goût
	  
Préparation : 

Peler les échalotes et l’ail, émincer les finement.  
Faites-les revenir dans l’huile dans une cocotte. 

Ajouter les morceaux de lapin ainsi que les lardons.  
Faites-les dorer de tous les côtés puis saupoudrez-les 
de farine. 

Remuer avec une cuillère en bois pour répartir la farine. 
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet
garni, du sel, du poivre, couvrez et laisser mijoter 30 
minutes à feu doux.
 
Pendant ce temps, laver, peler et concasser grossièrement 
les tomates. 

Oter le pied terreux des champignons, lavez-les et coupez-les 
en lamelles.  Ajouter tomates et champignons dans la cocotte 
et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
 
Rectifier l’assaisonnement et servir accompagné de pâtes 
fraîches et de légumes de votre choix.