Ingrédients :

1 lapin de 3.3 livres                         1.5 kg. 
2 c. à soupe de saindoux                      30 ml.
10.5 onces de pruneaux                        350 gr. 
moyens 
1 bouquet garni                               1
2 oignons                                     2
1 gousse d'ail                                1 
1 bouteille de vin rouge                      1 
2 c. à soupe de farine                        30 ml.
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de muscade                         5 ml.
1 tasse de sang de porc                       250 ml.

Préparation :

Dans la cocotte faire fondre le saindoux et revenir le lapin coupé 
en morceaux.  Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit 
saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il 
cuise sans se défaire.  

Mouiller avec le vin rouge, ajouter un peu d'eau pour que les chairs 
affleurent.  Saler, poivrer, muscader légèrement, ajouter le bouquet, 
les oignons et l'ail.  Amener à ébullition rapidement, puis modérer 
le feu, couvrir pour faire mijoter sans tumulte.  

A l'aide d'un couteau pointu dénoyauter les pruneaux fendus en longueur 
d'un seul côté‚  Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se 
défaire.  Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson.  

Suivant l'âge du lapin, laisser cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, manier deux bonnes c. à soupe 
( 30 ml. ) de farine avec la cuillerée de beurre.  

Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour 
bien délayer.  Faire bouillir rapidement 1 minute.  La sauce est liée, 
veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de 
sauce, donner un tour de bouillon sans tumulte, éteidre aussitôt.  

Laisser reposer.  Servir avec des pâtes au beurre ou des pommes à 
l'anglaise. Le sang de porc s’achète chez le

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