Ingrédients :

1 lapin fermier                                  1
2 tasses de Pineau des                           500 ml.
Charentes Guillon-Painturaud, 
12  gros Pruneaux d’Agen                         12 
3 par personne 
1 bouquet garni                                  1
sel et poivre au goût 
beurre 
oignons

Préparation :

Découper le lapin en morceaux, faire revenir les morceaux dans de 
la graisse, ajouter des oignons découpés en morceaux (1 ou 2 selon 
la grosseur).  Laisser dorer,  Ajouter le Pineau des Charentes blanc.
 
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.  Laisser mijoter 40 minutes 
à feu doux, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson (si nécessaire).

Ajouter des gros pruneaux d’Agen (environ 3 par personnes).  Continuer 
la cuisson à feu doux 20 minutes.  Le foie peut être servi sur des 
tranches de pain grillé, après avoir été poché dans de l’eau frémissante 
4 minutes, écrasé avec du beurre, salé, poivré et un trait de Cognac.
 
Servir avec des pâtes fraîches, du riz, de la semoule ou des pommes 
vapeur. 
			

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